Popularna, modna, zyskała w ostatnich latach wielu zwolenników – dieta ketogeniczna. Z pewnością każdy z nas zna kogoś, kto właśnie z entuzjazmem się jej poddaje, chudnie, zyskuje energię  i czuje się dobrze. Rodzi się jednak wątpliwość i pytanie, czy jest zdrowa, bo przecież pierwsze skojarzenie jest jednoznaczne: tłuszcz, dużo tłuszczu, a tłuszcz przecież jest niezdrowy. Tłuszcz nie budzi żadnych pozytywnych skojarzeń, za to z pewnością budzi kontrowersje.

I czy w związku z tym tłuszczem można w ogóle można mówić o roślinnej diecie keto?

Dieta ketogeniczna nie była tworzona z myślą o odchudzaniu.

Opracowano ja wskutek badań nad leczeniem epilepsji i chorób neurodegeneracyjnych, do których należą między innymi choroba Parkinsona i choroba Alzheimera. Do dziś nie ustalono, kto pierwszy zaobserwował, że ketoza obniża częstotliwość napadów padaczkowych, ale wiemy, że już Hipokrates w V w p.n.e. opisał przypadki uleczenia za pomocą postu. Badania z początku XX wieku wykazywały skuteczność leczenia padaczki dietą, a właściwie głodówką, a w latach 20. Lekarze w klinice Mayo, w Stanach Zjednoczonych, jako metodę leczenia padaczki, szczególnie lekoopornej, zaproponowano dietę, w której stosunek zawartości tłuszczów do zawartości węglowodanów i białek wynosił, co najmniej 2:1, przy jednoczesnym ograniczeniu kaloryczności diety. Wraz z rozwojem farmakologii zainteresowanie dietą znacznie spadło, a powróciło w latach 90. wraz z historią pewnego chorego na epilepsją chłopca, Charliego Abrahams’a, który nie reagował na leki, a dzięki diecie ketogennej wrócił do zdrowia. Założono fundację jego imienia, która zaczęła szeroko propagować dietę.

Obecnie jest bardzo popularna wśród sportowców, osób chcących schudnąć oraz cierpiących na insulinooporność.

Pokrótce przypomnijmy, czym jest dieta ketogeniczna. To sposób odżywiania, który bazuje na tym, że doprowadzamy organizm do stanu, w którym zmienia źródło zasilania: głównym paliwem stają się kwasy tłuszczowe, a nie absorbowana z węglowodanów glukoza. Podstawą diety jest nie tyle ogromna ilość tłuszczów, ile absolutnie restrykcyjne ograniczenie węglowodanów i zawartych w nich cukrów na rzecz tłuszczów.  Po drastycznym ograniczeniu węglowodanów, do zaledwie 20 gramów dziennie, komórki naszego ciała zmuszone są szukać innego źródła pożywienia i zaczynają korzystać z ketonów, czyli produktów metabolicznych rozpadu kwasów tłuszczowych. Po około 30 dniach diety, organizm wchodzi ketozę, czyli stan żywienia się ketonami.

Dieta wymaga nie tylko zwiększenia ilości tłuszczów, ale także pewnej dyscypliny: zjadamy zaledwie 2-3 posiłki dziennie, z zachowaniem okna żywieniowego, które optymalnie powinno obejmować 16 godzin, ponieważ to właśnie w czasie postu i uwolnienia naszych jelit od pracy i trudów trawienia powstają ciała ketonowe niezbędne do tego, by „tłuszcz trawił tłuszcz”. Czyli bardzo ważnym elementem diety jest głodówka. Poza tym eliminujemy wszelkie przekąski między posiłkami, nawet owoce czy orzechy. Pijemy także duże ilości wody, ponieważ wraz z ograniczeniem węglowodanów tracimy zapasy glikogenu, który wiąże cząsteczki wody. Z kolei eliminacja wody wiąże się z utratą elektrolitów (głównie sodu), dlatego w diecie ketogenicznej zaleca się używanie sporej ilości soli, szczególnie himalajskiej, która dostarcza w sposób naturalny sporo minerałów.

Warto także przypomnieć, że mówiąc o diecie, mamy na myśli taki sposób  żywienia, który wpływa na cały dobrostan naszego organizmu, w tym także ma właściwości leczące. Właściwie odżywiane ciało, jest wspaniałą fabryką, która utrzymuje siebie w zdrowiu i przy życiu. Dieta ketogeniczna, podobnie jak wiele innych diet leczniczych zakłada długotrwałość stosowania, nie może być dwutygodniowym epizodem w naszym życiu.

Co pozytywnego niesie z sobą keto?

– Znajduje zastosowanie w leczeniu padaczki lekoopornej.

– Wspomaga leczenie autyzmu i choroby Alzeimera.

– Sprzyja odchudzaniu, gdyż zmniejsza uczucie głodu i nasila poczucie sytości.

– Potwierdza się jej skuteczność w leczeniu otyłości.

– Pojawia się coraz więcej badań nad jej możliwym działaniem antynowotworowym.

– Sprzyja leczeniu cukrzycy typu 2.

– Polecana w leczeniu insulinooporności.

– Redukuje nadciśnienie tętnicze.

– Dzięki niej redukujemy spożycie cukru, który jest czynnikiem zapalnym wielu chorób.

Dla kogo nie jest wskazana? Ostrożne podejście do diety ketogennej zaleca się osobom mającym problemy z wątrobą, nerkami, tarczycą i trzustką. Zawsze przy wprowadzaniu restrykcyjnych diet wskazana jest konsultacja lekarska lub dietetyczna.

 

Czego nie jemy i co jemy na wegańskiej diecie keto?

Eliminujemy węglowodany, a więc:

– słodycze, słodzone napoje, soki (w tym soki z warzyw korzeniowych – marchii, buraka);

– produkty zbożowe, ryż, ciasta, makarony, płatki śniadaniowe;

– produkty skrobiowe, przede wszystkim ziemniaki i banany;

– warzywa strączkowe (fasola, cieciorka, groch);

– owoce (winogrona, ananas, jabłko, pomarańcza, arbuz);

– alkohol;

– produkty wysoko przetworzone.

Spożywamy natomiast:

– oliwę z oliwek, olej kokosowy, olej lniany,

– warzywa: koniecznie awokado (ze względu na zawartość tłuszczu), brokuł, kalafior, seler naciowy, szpinak, jarmuż, bakłażan, cukinia, szparagi, sałata, oliwki, kapusta, brukselka, grzyby, ogórek;

– orzechy, siemię lniane, sezam;

– kiszone warzywa (tutaj nie mamy ograniczeń, gdyż w procesie fermentacji cukier zostaje przetworzony);

– nabiał wegański (w ograniczonym zakresie, np. mleko owsiane wykluczamy, ale kokosowe czy migdałowe możemy pić);

– smalec wegański;

– wegańskie sosy bez dodatku cukru;

– napoje: woda, herbata bez cukru, bulion warzywny, zakwas z buraka, kombucha;

– zioła: bazylia, oregano, kolendra, cynamon, chili, natka pietruszki, tymianek, rozmaryn.

Dieta ketogeniczna, jako mocno eliminacyjna, bywa dość monotonna, dlatego Zespół Zakwasowni przygotował  linię dań dedykowanych ketoentuzjastom, by nieco urozmaicić codzienny jadłospis.

W naszej ofercie znajdziecie pyszną caponatę, czyli sycylijski gulasz warzywny oraz różne rodzaje curry.

Większość pozycji na chwile obecną jest dostępna w naszych sklepach stacjonarnych jak i na bazarach. Ich adresy znajdziesz na www.sklep.zakwasownia.pl/kontakt 

Poza tym roślinną keto urozmaicić możecie naszymi kiszonkami, jodowanym zakwasem z buraka oraz kombuchą z jodem i magnezem. Polecamy także wegański smalczyk, majonezy: naturalny, chrzanowo-czosnkowy oraz doskonały sos czosnkowo-koperkowy. Wszystko na ekologicznych, certyfikowanych tłuszczach.

Wszystkiego tłustego i zdrowego:)